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为什么台湾的王品敢逆中国大陆的潮流推高端餐饮品牌?
时间:2019-01-27 01:06:42 来源:宁布依族苗族自治新闻网 作者:匿名



[简介]2012年3月在台湾上市的台湾最大餐饮连锁集团王品集团推出了两个新的高端餐饮品牌,与此同时,随着大陆今年的“紧缩”政策,高端餐饮行业出现了“下跌”。。 台湾人怎么敢?

最近,自中央紧缩政策出台以来,高端餐饮企业普遍感受到压力,而王品集团今年推出了两个新的高端品牌——华银石怀美食和LAMU穆欣香榭铁棒烧酒。 在某种程度上,这与集团的战略密不可分。。 到目前为止,王品集团在台湾有11个品牌,在中国大陆有4个。 这么多品牌的运营是基于市场特征。

台湾的11个品牌基本上依靠垂直轴和水平轴来发展。

在纵轴上,我们期望以不同的价格获得不同的消费者群体。这11个品牌基本上分为4个价格区间,分别针对4类消费者群体,分别是低价、中低价、中高价。

在水平轴上,我们期望找到不同种类的产品来满足同类型价格区间内同类型消费者的需求,并为他们提供各种选择。在大陆市场,我们未来的战略将针对35个城市,我们打算将这些城市复制到35个台湾市场。在具体策略中,它分为两部分:中高端和中低端。

事实上,政府严格节俭的政策在一定程度上帮助了我们。有两个原因:第一,我们的客户主要是家庭客户、晚餐客人和一些商务宴请,属于中高档客户,而不是高端客户。然而,我们的菜肴、服务和环境与高端餐饮的性价比非常接近。在政府的紧缩政策颁布后,商业客户将会寻找性价比接近高端餐饮商业宴会概念的餐厅。相反,我们的餐馆将满足这种需求,然后我们的商业客户将获得更多回报。第二,中高档消费者希望体现价值,但价格不是他们最关心的因素。价值是指服务的价值、菜肴的价值和整体氛围的价值。消费者宁愿付出更高的价格来获得更高的价值。那么我们的餐厅就可以通过其特色和专业精神满足消费者的价值追求。

这两个新品牌都在王品成熟的市场开始尝试。这是因为在一个成熟的市场中,我们实际上经营着王斌的同一批客人(单价超过300元的客人),我们非常了解这一批客人的偏好。根据消费者的观察,华阴石怀菜的味道增加了消费者喜欢的熟食。这个价格是可以接受的。300元增加了一点。菜肴的呈现也让消费者感觉比价格在500 - 600元之间的星级酒店更好,从而实现高性价比。同样,LAMU mu teppanyaki也在同一批客人中找到了一个可以升级的空置市场。

同时,这两个品牌也特别关注环境和服务建设。例如,LAMU Mu teppanyaki最重要的含义是为消费者打造一场烹饪秀。像沙拉一样,像“火山爆发秀”,洋葱先被堆叠起来,然后像火山爆发一样,它们被软化,并通过点火烹饪。在整个氛围中,蓝色光的铁板烧玻璃台面,再加上厨师身后的led墙,同样的蓝色光,将创造出强烈的舞台效果。厨师和坐在餐桌上的消费者都成了该节目的主角,让消费者体验到在这里吃饭的过程,就像看一场节目一样。

随着收入的增加,个人高端消费市场值得关注。高端餐饮业需要关注私人市场的需求,转变经营理念,培育新市场。它仍有发展潜力,可以在表征和标准化方面做出更多努力。

作者:赵广峰,王品集团大陆业务集团品牌执行董事

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